Мятежный дух: дистилляция готовится к долгожданному возвращению в Кабрах

Aug 19, 2023

Они сказали, что мне понадобятся затычки для ушей, и они были правы: это интенсивно, полномасштабно и громко. В одном конце комнаты металлический чан поднимается в воздух с помощью гигантской лебедки; с другой стороны, ученик бьет по листу меди молотком размером с молот Тора. Звуковое сопровождение — это рев лебедки, грохот молота, грохот и грохот всей остальной работы, которая происходит. Затычки для ушей были определенно хорошим выбором.

Но это то, что нужно, чтобы построить винокуренный завод – он надежный и громкий – и самое примечательное то, что в некотором смысле ситуация не сильно изменилась со времен старых времен. На стене офиса висит фотография бригады рабочих 1890-х годов, в том числе основателя фирмы Александра Форсайта, очень похожего на Томаса Шелби, скулами и нарядной кепкой. Но что действительно поразительно, так это то, что мужчины на фотографии держат молотки, точно такие же, какими ученики пользуются до сих пор. Многое изменилось в Форсайтах, но многое осталось прежним.

Человек, который нас сегодня показывает, — Ричард Форсайт, последний из рода Форсайтов, управляющих этим местом, и он очень хочет показать нам трубопроводы, чаны и технику, которая станет частью нового винокуренного завода Cabrach в Морее. В кладовой беспорядочно расположены башни труб и ряды воронок, а во дворе — большие медные перегонные кубы, которые вот-вот будут вывозить. Это не займет много времени.

В нескольких милях дальше по дороге начинает обретать форму и сам винокуренный завод. Раньше это была ферма, расположенная посреди 170 акров земли в одной из самых отдаленных и малонаселенных частей Шотландии, но теперь поместья превращаются в новый винокуренный завод. В ближайшие несколько недель оборудование и аппараты из мастерской Forsyths в Ротсе будут перевезены сюда и установлены в недавно отремонтированных зданиях. А потом самое приятное: они начнут делать виски.

Людям, участвующим в социальном предприятии The Cabrach Trust, возвращающем виски в это место, кажется, что это уже давно назрело. Было время, когда в этой красивой части северо-востока процветала перегонка виски, особенно нелегальная перегонка в старые времена. Частично это произошло из-за удаленности этого места; это создало мятежный дух, который означал, что местные жители были готовы скрывать и защищать все, что не нравилось истеблишменту: якобитов, контрабандистов, нелегальных производителей. Виски Кабраха имел вкус холмов, но также и вкус запретного.

Затем, со временем, когда в 19 веке было введено официальное лицензирование винокурения, легальные винокурни взяли верх, и какое-то время их в Кабрахе было три. Однако к началу 20-го века революция и перемены дали свой эффект: промышленная революция привела к тому, что многие люди переехали в города; все маленькие фермы также были поглощены более крупными фермами, поддерживающими меньшее количество людей. Когда-то здесь жило 1000 человек; сегодня это меньше 100.

Другим фактором стала Первая мировая война, которая оказала непропорционально сильное влияние на Кабраха. Я посещаю красивую маленькую приходскую церковь, расположенную на холме, и там на стене написаны имена и звания мальчиков и мужчин, умерших между 1914 и 1918 годами. Всего их было девять человек, за исключением небольшой общины, состоящей из на этот раз эффект был огромен. И в некотором смысле, оно так и не восстановилось.

Вот почему здесь так приветствуются амбициозные планы относительно ликеро-водочного завода в Кабрахе. Этот район уже является красивым и интересным местом для посещения – я особенно рекомендую остановиться в The Grouse Inn, где вы сможете просмотреть (и попробовать) необычайное разнообразие виски, которое выставлено вдоль стен – но когда винокурня заработает и его запуск станет еще одним веским поводом приехать в Кабрах. Помимо самого винокуренного завода, здесь будет центр для посетителей и кафе, а фонд поддерживает другие достопримечательности, включая новую тропу открытий. Это также помогло возобновить Игры Кабраха, которые раньше были основным продуктом сообщества, но не проводились уже почти 90 лет.